夏日來臨，氣溫逐漸升高，各種致病微生物繁殖加快，易導(dǎo)致食物腐敗。特別是熟食制品及涼菜、冷食等食品，如果加工或儲存不當(dāng)，食用后極易引發(fā)身體不適。

如何讓腸胃健康度夏?中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任程景民教授專門為消費者打造了一份夏季飲食安全攻略。

采購要謹(jǐn)慎

線下采購食品時，要做好個人防護，不到人多的地方扎堆購物;要到正規(guī)商場、超市或市場采購新鮮食物，避免用手直接接觸冷凍食品，接觸食品后切記不要用手觸摸口鼻眼等部位。

網(wǎng)購食品時，要選擇正規(guī)和信譽好的網(wǎng)絡(luò)平臺采購。收到快遞時，可用75%的酒精對外包裝進行預(yù)防性消毒，處理后及時洗手。

除此之外，夏季采購食材應(yīng)格外留意以下三點：

預(yù)包裝食品：檢查包裝表面是否整齊光潔、有無破損，標(biāo)識信息是否清晰齊全。凡真空包裝食品出現(xiàn)漏氣、脹袋等現(xiàn)象的，罐頭出現(xiàn)鼓蓋、胖聽的，干貨、調(diào)味品出現(xiàn)霉變、生蟲的，需要低溫儲存的酸奶、鮮奶、火腿等食品未儲藏在低溫儲存設(shè)備內(nèi)的，都不要購買、食用。

散裝食品：選擇食品隔離罩上有標(biāo)簽標(biāo)注的食品，同時注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位等信息。

熟食：要到具有合法資質(zhì)和具備冷藏設(shè)施的超市或副食店購買，購買時要觀察色澤、氣味有無異常;一次購買量不宜過多，已開封的熟食制品一定要密封后冷藏保存，并盡快食用;不要購買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。

清洗須徹底

果蔬類：清洗時應(yīng)先用流動的潔凈水反復(fù)沖洗，以去除表面可能殘留的細(xì)菌或污染物;然后，放到鹽水中(鹽具有一定消毒殺菌作用)浸泡10分鐘，最多不超過半小時，再清洗食用。這樣既可以最大限度地溶解蔬果表面的殘留農(nóng)藥，也不會因浸泡時間過長，導(dǎo)致溶解在水中的農(nóng)藥向果蔬內(nèi)滲透。

肉類：不建議用水龍頭直接沖洗，因為這樣很容易使細(xì)菌隨著水濺到其他地方，造成交叉感染。正確方法是用專門的器皿裝水清洗，之后再清潔器皿;處理完肉類后要用肥皂和流動水洗手20秒以上，并徹底清理案臺和容器。

具體到不同肉類，也有不同的清洗方法：豬肉可以放到熱淘米水里浸泡5分鐘或焯水10—15分鐘;雞肉鴨肉可以在溫?zé)岬柠}水中浸泡10分鐘;魚類將內(nèi)臟處理干凈后，在水中放入適量的醋和胡椒粉，浸泡5分鐘，再用凈水清洗。

烹飪要燒熟煮透

加工前，要仔細(xì)檢查食品安全質(zhì)量。加工食品時，刀具、案板、盆筐、碗碟等應(yīng)生熟分開，不可混用，使用后勤用沸水消毒殺菌;生、熟食品要分開貯存、加工、處理，防止熟食成品與半成品、食品原料間交叉污染。

烹飪時，要燒熟煮透。從冰箱中取出冷藏、冷凍食品烹飪前，不要在室溫下自然解凍，可以用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水等徹底解凍;涼拌菜可適量加入生蒜殺菌。

保持手部清潔，做飯之前、期間和之后，要用流動水洗凈雙手。

分類存放防變質(zhì)

冰箱存放食品不宜過滿，要定期除霜、清洗、消毒;蔬果類食品與生肉生魚等分開保存;瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時用保鮮膜包好冷藏，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用;熟制食品在室溫環(huán)境下存放時，時間應(yīng)不超過2小時。

剩飯、剩菜要在冰箱里冷藏保存，最好用保鮮膜包好，以防交叉污染。剩飯剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩飯剩菜中午吃，中午的晚上吃。如果確實因烹飪量大等原因不得不剩飯，則應(yīng)堅持“寧剩葷、不剩素，寧剩肉、不剩魚”的原則，特別是葉類蔬菜，絕不可以過夜，涼拌菜更要小心。

點餐就餐要細(xì)心

外出就餐，應(yīng)遵守防疫規(guī)定，同時優(yōu)先選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生整潔、有明廚亮灶的餐飲單位，不去衛(wèi)生狀況差、無證經(jīng)營的餐飲單位及路邊露天飲食小攤點就餐。

就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈;嚴(yán)禁食用國家明令禁止的野生動物、畜禽及水產(chǎn)品。盡量少吃或不吃生食水產(chǎn)品、海產(chǎn)品;盡量少吃燒烤類食品，尤其不要在無證路邊攤、夜宵攤等吃燒烤。

網(wǎng)上訂餐時，要注意查看賣家的《食品經(jīng)營許可證》，選擇近距離的餐飲單位訂購，盡量縮短食品運送時間;優(yōu)先選擇使用外賣封簽的餐飲單位;收到食品后要檢查包裝及食材質(zhì)量，勿長時間存放;盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風(fēng)險食品。

●消費提示 夏季如何保存零食水果

如何讓零食水果安全度夏，山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任程景民教授提醒您注意下面這些知識點。

干貨類休閑食品：如去除水分的枸杞、紅棗、桂圓等，應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的地方，有條件的可以放入冰箱冷藏。

炒貨類休閑食品：如常吃的瓜子、青豆、開心果等，高溫、潮濕天氣易使這些食品變味、變軟。特別是一些含油量較高的堅果如松子、山核桃等，極易因油性揮發(fā)而變質(zhì)，所以除注意保證存放環(huán)境的干燥、通風(fēng)外，容器的密封性也要好。零食開封后，一定要將封口重新封實后保存。

糖果類休閑食品：糖果類食品，尤其是含奶量高的食品，如巧克力、奶酪棒等，極易因溫度高造成軟化，所以必須放在陰涼干燥處。

蔬果類食品(食材)：不宜立即放入冰箱的食物，如桃、葡萄、蘋果等水果以及白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜等蔬菜，適宜在0℃保存。不過，這些果蔬剛買回來時，最好不要立即放入冰箱，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解，最好室溫下存放一天再放入冰箱。

不宜在冰箱久存的食物，如含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，且不宜久存。由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象，所以購買后應(yīng)盡早食用。

室溫保存的食物：香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲藏溫度是13℃—15℃，低溫儲存容易變黑、腐爛;火腿冷藏后，其中的脂肪會逐漸析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散;巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原來的醇香口感;面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存，否則會導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。 (李建)

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