半發酵茶是什么茶?

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按制作方式不同，茶葉分為三類發酵程度，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。半發酵茶又稱烏龍茶，是在制作過程中將茶葉所含的葉綠素破壞掉，使其發酵程度穩定在20~70%之間。

半發酵茶的制作工序為鮮葉采摘、凋萎、做青、殺青等，既有綠茶的清香又有紅茶的鮮美，半發酵茶又分為四大產品種類，分別為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。

半發酵茶有哪些?

半發酵的茶類為烏龍茶，半發酵的茶葉有：安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢、東方美人茶、金萱茶、永春佛手茶、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、嶺頭單叢、文山包種。

茶葉的發酵程度：

1.不發酵茶-綠茶

綠茶就是不經過發酵過程的茶，因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

中國生產綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

其中最為出色的莫過于西湖龍井和太湖碧螺春，當然還有黃山毛峰。

2.輕發酵茶-黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。

黃茶按茶葉嫩度可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等。

3.輕發酵茶-白茶

嚴格意義上來說，白茶，屬輕發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。

具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。

白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)。

4.半發酵茶-烏龍茶

在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。

著名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣西的鳳凰單叢、臺灣的烏龍等。

5.全發酵茶-紅茶

紅茶是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。

著名的品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、江西的寧紅。

6.后發酵茶-黑茶

我國六大茶類中的黑茶屬于后發酵茶。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。

在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。

黑茶屬于六大茶類之一，主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)。

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